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La ricetta di Chef Marco Angeli

di snanis


RAVIOLO DI PORCHETTA per 4 persone

Oggi proponiamo un primo piatto che richiama la tradizione Frascatana.

Per la pasta:

3 uova medie

300 g farina grano tenero

un goccino di acqua

Per il ripieno:

  • 250 g di buona porchetta
  • 100 g di ricotta

Per la salsa:

  • 150 ml di panna fresca
  • 200 g di pecorino Romano grattugiato

Preparare la pasta all’uovo alla vecchia maniera (creare una fontana con la farina, disporre al centro le uova intere , un pizzico di sale ed un goccio d’acqua). Lavorate a lungo. Fare delle sfoglie sottili quanto basta. Frullare bene la porchetta, con la sua crosticina, amalgamare il tutto con la ricotta. Mettere un cucchiaino di farcia alla porchetta sulla pasta all’uovo. Ritagliare secondo la forma preferita. Cuocere in abbondante acqua salata. La pasta all’uovo non richiede un  lunghissimo tempo di cottura

Una volta scolati mantecare in padella nella panna calda ed aggiungere pecorino a pioggia, girando veloce fino a creare una crema densa, servire con una spolverata di pepe

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